Vocabulario:
- Tráete: Expresión informal que se usa para pedirle a alguien que lleve o traiga algo consigo, generalmente para compartir o colaborar en una actividad.
- Dudé: Pasado del verbo «dudar»; tuve incertidumbre o falta de seguridad.
- Parrilla / asado: Estructura para asar carnes al fuego / comida cocinada en esta estructura.
- Parrillero: Persona que prepara asados; también, espacio donde se hace la parrilla.
- Azotea: Parte superior y plana de un edificio, usada como terraza o cubierta.
- Olor: Sensación percibida por el sentido del olfato.
- Res: Mamífero bovino, comúnmente criado para carne y leche.
- Suelen: Verbo «soler»; indican hábito o algo que ocurre frecuentemente.
- Bromeé: Pasado de «bromear»; hice un comentario o acción en tono de broma.
Para escuchar
¡Hola! ¿Qué tal?
Hoy quiero compartirte mi experiencia con una parrilla argentina.
El otro día, al regresar a casa, encontré una nota en la puerta: «Te esperamos este domingo para un asado en la azotea. Tráete una ensalada y ¡buen humor! – Los vecinos (Juan y Lucía)». ¡Ni dudé en aceptar! Un asado argentino es una experiencia que no podía perderme, y la idea de usar la parrillera en la azotea le daba un toque especial.
El domingo, al subir al salón de la azotea, el aroma del asado ya se sentía desde el primer piso. ¿Te imaginas el olor? carne jugosa en la parrilla, un toque de carbón y el sonido de la brasa. Juan y Lucía tenían la parrilla llena de cortes tradicionales, con dos protagonistas que me llamaron la atención: el bife de chorizo y el chorizo.
Aquí va la diferencia, para que no te confundas: el chorizo es un embutido pequeño y especiado, parecido a una salchicha gruesa, hecho de carne de cerdo o de una mezcla de carnes. Suele servirse como entrada o en el clásico choripán. En cambio, el bife de chorizo es un corte de carne de res, grueso y jugoso, como el contra-filé brasileño, que se cocina al punto deseado y se sirve como plato principal.
¿Te imaginas esa carne jugosa? Juan, como buen asador, tenía el bife de chorizo justo jugoso, es decir, con un centro rosado y tierno. Me explicó que los argentinos suelen preferir la carne así, aunque también se puede pedir a punto o bien cocida. Mientras cortaba el bife, bromeé:
— En Brasil, algunos prefieren la carne bien cocida, aunque la mayoría la pide a punto o jugosa.
Todos se rieron, y Juan, en tono serio, respondió:
— Acá eso es casi un sacrilegio.
Y, cuando creía que ya había probado todo, Juan me sirvió un corte que no había visto antes: la entraña. Me advirtió:
— Esta carne, para quedar perfecta, tiene que estar a punto; si te pasás, pierde todo el encanto.
Tomé un bocado y… ¡qué sorpresa! Era tan sabrosa que no pude evitar confesar:
— ¡Quiero aprender a cocinarla así!
La tarde terminó con un ritual muy argentino: el aplauso para el parrillero, mientras mirábamos el atardecer desde la azotea. Con la barriga llena y el corazón contento, bajé pensando en esos cortes jugosos y en la dedicación con que los preparan. Y ahora, cuando pruebo un bocado de dulce de leche –que me mandaron de recuerdo–, pienso en el asado, los vecinos y esa pasión argentina por la carne en su punto justo.
¿Y tú? ¿Te imaginas el olor de un buen asado? ¿Te gusta la carne jugosa, a punto o bien cocida? ¡Cuéntanos en los comentarios cuál es tu corte favorito en un asado!
¡Hasta la próxima!
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